Tortelli mit Pesto und Kartoffel-Safran-Creme

Zubereitung

Kartoffelcreme

1. 1 Erhitze eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und dünste eine fein gehackte mittelgroße Schalotte bei ganz milder Hitze an, bis sie glasig wird.
2. 2 Schäle eine mittelgroße bis große Kartoffel und schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Stücke, gib sie zur Schalotte, gieße so viel Gemüsebrühe dazu, dass alles bedeckt ist, und füge Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und ein halbes Päckchen Safran hinzu. Lass alles sanft kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. 3 Wenn die Masse gar ist, gib sie vom Feuer genommen etwas Schlagsahne dazu (ich habe drei EL genommen, das ist Geschmackssache) und püriere alles mit dem Stabmixer, dabei kommen noch Grana Padano und nach Belieben gehackte Petersilie dazu (ich habe sie heute weggelassen, aber beim nächsten Mal probiere ich sie dazuzugeben).
4. 4 Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, wenn nötig.

Pesto

5. 5 Beim Pesto gehe ich nach Augenmaß, ich habe keine genauen Mengen. Um es als Füllung zu verwenden, habe ich es ein wenig abgewandelt, damit es weniger flüssig wird.
6. 6 Ich habe Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, wenig Öl und etwas Parmesan hineingegeben und alles mit dem Stabmixer zerkleinert.
7. 7 Dann habe ich die Crescenza dazugegeben. Salz habe ich keines genommen, schon der Parmesan und die Crescenza geben genug Würze.