Pisarei e fasò (Gnocchetti mit Bohnen)

Zubereitung

Pisarei

1. 1 Wasser und Milch zusammen aufkochen, auf einem Nudelbrett das Mehl aufhäufen, gut auseinanderziehen und in die Mitte das Paniermehl geben (siehe das Video am Ende des Rezepts). Auch das Paniermehl auseinanderziehen und in die Mitte das Olivenöl und das Salz geben.
2. 2 Die kochende Milch-Wasser-Mischung langsam über das Paniermehl gießen und das Paniermehl gut überbrühen, dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Pisarei nicht hart werden.
3. 3 Das Paniermehl mit einem Holzlöffel gut durcharbeiten, und wenn das ganze Paniermehl gut mit Milch und Wasser vermengt ist, kann man anfangen, den Teig mit den Händen zu kneten und dabei das Mehl einzuarbeiten. Sollte der Teig zu trocken sein, kann man 1-2 EL kochendes Wasser dazugeben (kein kaltes Wasser verwenden), ist er dagegen zu feucht, kann man etwas Mehl dazugeben. Die Art des verwendeten Paniermehls kann die Konsistenz des Teigs stark verändern.
4. 4 Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens etwa zwanzig Minuten ruhen lassen, dann „biscie“ – Schlangen – formen (…ja, in Piacenza nennt man sie so) und schließlich die Pisarei mit den Fingern abdrehen: reiß ein Stückchen Teig ab und drück es dann mit dem Daumen auf dem Nudelbrett flach, indem du mit dem Daumen eine Rolle machst (sieh dir das Video an, es ist leichter, dem Video zu folgen, als es mit Worten zu erklären…).
5. 5 Die Pisarei werden dann in Salzwasser gekocht, für eine Portion rechne ca. 150 g Pisarei. Man kann sie problemlos einfrieren und sie sind sehr unempfindlich, sie lassen sich leicht handhaben.
6. 6 Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 2-3 Minuten weiterkochen, dann abtropfen lassen und den Sugo dazugeben.

Sugo

7. 7 Die Bohnen mit ein paar Lorbeerblättern und einer Prise Salz oder etwas Brühwürfel kochen, die Menge der Bohnen ist ganz Geschmackssache. Wenn man keine gefrorenen oder frischen Bohnen hat, kann man auch welche aus der Dose nehmen, je besser die Bohnen natürlich, desto besser der Sugo.
8. 8 Nach der halben Kochzeit (auch hier geht man stark nach Gefühl) die Bohnen abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren.
9. 9 Schalotten, Karotten und Sellerie klein würfeln und in der Pfanne anschwitzen, die Bohnen und den Lorbeer dazugeben (zu dem Lorbeer, der schon bei den Bohnen war, kann man noch 2 frische Lorbeerblätter dazugeben, das gibt einen guten Geschmack) und zum Schluss die Passata dazugießen.
10. 10 Etwas Kochwasser von den Bohnen und etwas Brühwürfel dazugeben und etwa zwanzig Minuten kochen lassen.