Pisarei e fasò

Procedimento

Pisarei

1. 1 Fate bollire acqua e latte insieme, su una spianatoia mettete la farina, apritela bene e al centro mettete il pan grattato (vedi il video in fondo alla ricetta). Aprite anche il pane e versate al centro l’olio d’oliva e il sale.
2. 2 Versate lentamente sul pane latte e acqua bollenti e scottate bene tutto il pane, questo passaggio è molto importante perché i pisarei non vengano duri.
3. 3 Impastate bene il pane con un mestolo di legno e quando tutto il pane è ben amalgamato con il latte e l’acqua potete iniziare a lavorare l’impasto con le mani inglobando la farina. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere 1-2 cucchiai di acqua bollente (non usate acqua fredda), se invece risulta troppo bagnato potete aggiungere un po’ di farina. Il tipo di pan grattato usato può cambiare molto la consistenza dell’impasto.
4. 4 Fate riposare l’impasto per almeno una ventina di minuti mettendolo in una pellicola, poi formate delle “biscie” (…si, a Piacenza le chiamano così) e infine con le dita sgallettate i pisarei, strappate un pezzetto di pasta e poi con il pollice schiacciatelo sulla spianatoia facendo un rotolo con il pollice (fate riferimento al video, è più facile seguire il video che spiegarlo a parole…).
5. 5 I pisarei vanno poi cotti in acqua salata, per una porzione calcolate ca. 150g di pisarei. Si possono benissimo congelare e sono molto poco delicati, si maneggiano con facilità.
6. 6 Quando vengono a galla continuate la cottura per altri 2-3 minuti, poi scolateli e aggiungete il sugo.

Sugo

7. 7 Fare bollire i fagioli con qualche foglia di alloro e un pizzico di sale o dado, la quantità di fagioli va molto a gusto personale. In mancanza di fagioli surgelati o freschi si possono usare anche quelli confezionati, ovviamente più sono buoni i fagioli più viene buono il sugo.
8. 8 A metà cottura (anche qui si va molto a occhio) scolare i fagioli e mettere da parte l’acqua di cottura.
9. 9 Far saltare in padella il soffritto di scalogni, carote e sedano tagliati a dadini piccoli, aggiungere i fagioli e l’alloro (si possono aggiungere altre 2 foglie di alloro fresco oltre a quello già presente nei fagioli, da un buon sapore) e infine versare la passata di pomodoro.
10. 10 Aggiungere un po’ di acqua di cottura dei fagioli e un po’ di dado e cuocere per una ventina di minuti.