Tortelli al pesto con crema di patate e zafferano

Procedimento

Crema di patate

1. 1 Scaldate un tegame con un filo di olio di oliva, fate scottare a fuoco dolcissimo uno scalogno di medie dimensioni finemente tritato sino a quando diventa trasparente.
2. 2 Pelate una patata medio grossa e tagliatela a fettine sottili o a pezzetti piccoli, aggiungetela allo scalogno, versate del brodo vegetale sino a coprire, aggiungete sale, pepe, un pizzico di noce moscata e mezza bustina di zafferano. Fate bollire piano sino a cottura delle patate.
3. 3 Una volta cotto il composto, fuori dal fuoco aggiungete un po’ di panna da montare (io ne ho messi tre cucchiai, va a gusti) e frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo del grana padano e, a piacere, del prezzemolo tritato (io oggi non lo ho messo, ma la prossima volta provo ad aggiungerlo).
4. 4 Aggiustate di sale e pepe se serve.

Pesto

5. 5 Per il pesto io vado ad occhio, non ho delle quantità precise. Per usarlo come ripieno lo ho un pochino modificato per ottenere una consistenza meno liquida.
6. 6 Ho messo basilico, pinoli, aglio, poco olio, un po’ di parmigiano e lo ho tritato con il minipimer.
7. 7 Poi ho aggiunto la crescenza. Non ho messo sale, già il parmigiano e la crescenza danno abbastanza sapidità.