Canederli

Procedimento

1. 1 Abbiamo aggiunto al pane prezzemolo e erba cipollina tritati e salume misto tritato in piccoli pezzettini. Quantità e tipologia di “condimento” dei canederli sono molto soggettivi, la mia amica e maestra Manuela mi ha detto che la regola generale è “in caso di dubbio meglio troppo che troppo poco”.
2. 2 Abbiamo aggiunto circa un etto di farina, poi abbiamo mescolato tutto.
3. 3 In un contenitore abbiamo sbattuto le uova con il latte, in tutto abbiamo usato 16 uova, nel video vedete la mia amica rompere 8 uova, sono quelle per una bacinella, il latte è poco meno di un bicchiere, guardate il video per farvi un’idea.
4. 4 Dopo aver aggiunto uova e latte all’impasto abbiamo iniziato a lavorarlo con le mani, è molto importante valutare la consistenza giusta.
5. 5 Dato che l’impasto era un po’ asciutto abbiamo aggiunto dell’acqua per ammorbidirlo un pochino, deve diventare umido ma non troppo bagnato. I pezzetti di pane sono umidi all’esterno ma restano ancora abbastanza asciutti all’interno.
6. 6 Poi bisogna lasciare riposare l’impasto per una decina di minuti, in questo modo il pane assorbe l’umidità residua e si ammorbidisce completamente.
7. 7 A questo punto si può iniziare a formare le pallette. Con le mani umide si prende un po’ di impasto e si inizia a comprimere con le mani, deve diventare molto compatto, poi si forma la pallina.
8. 8 Alla fine si bagna una mano e si da un’ultima passata alla pallina con la mano bagnata, questo passaggio è molto importante. Se i canederli sono fatti male si squagliano una volta messi nell’acqua bollente per cuocerli e ci si ritroverà una palla di pane bagnato. Se invece sono fatti bene i canederli si cuoceranno e non perderanno forma e consistenza.
9. 9 Si cuociono in acqua un po’ salata per 15 minuti, se si immergono nell’acqua congelati allora ci vogliono 5 minuti in più.