Pizza alla carbonara

Zubereitung

Teig

1. 1 In einer Schüssel das Mehl mit der Hefe vermischen.
2. 2 Wasser hinzufügen, gut vermischen und zum Schluss das Salz dazugeben.
3. 3 Sobald alles vermischt ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4. 4 Anschließend den Teig nehmen, von Hand kneten, die erste Falte machen, in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel geben und weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. 5 Nach Ablauf der benötigten Zeit den Teig erneut durchkneten, die zweite Falte machen und den Teig wieder in die Schüssel geben.
6. 6 Zum Schluss 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
7. 7 Nach Ende der Gehzeit die Pizza ausrollen und auf ein zuvor mit nativem Olivenöl extra gefettetes Aluminiumblech legen.

Belag

8. 8 Belege die Pizza mit Mozzarella, dünn geschnittener Pancetta in Stückchen und etwas gemahlenem Pfeffer.
9. 9 Die Pizza im statischen Ofen bei 250°C etwa 6-7 Minuten backen.
10. 10 Wenn sie dann gebacken ist, gib 5 mit der Gabel verquirlte Eigelb mit einer Prise Salz darauf.
11. 11 Gieß sie roh darüber, sie garen durch die Wärme der Pizza ein wenig nach.