Crostata alla ricotta (Mürbeteigkuchen mit Ricotta)

Zubereitung

Mürbeteig

1. 1 Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen, dann in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. 2 Den Zucker hinzufügen und die Mischung mit der Hand oder einem Schneebesen cremig rühren.
3. 3 Die Eier hinzufügen und gut verrühren, ohne sich Sorgen zu machen, wenn der Teig anfangs ungebunden erscheint.
4. 4 Nun das gesamte Mehl auf einmal, das Salz und das Vanillin hinzufügen und beginnen, mit den (vorzugsweise kalten) Händen zu kneten. Sobald das Mehl aufgenommen ist, die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und sehr schnell kneten, um sie homogen zu machen. Es ist wichtig, den Mürbeteig so wenig wie möglich zu bearbeiten: So vermeiden Sie, dass die Butter zu warm wird und sich das Klebereiweiß entwickelt, was den Teig elastisch anstatt mürbe machen würde. Schließlich den Teig zu einem Block formen und in Frischhaltefolie wickeln.

Füllung

5. 5 Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Creme verrühren.

Backen

6. 6 Den Mürbeteig ausrollen und in eine runde Backform (ich verwende eine mit 24 cm Durchmesser) legen.
7. 7 Die Creme hineingießen, dabei darauf achten, am Rand mindestens einen halben Zentimeter Teig frei zu lassen: Beim Backen geht die Creme nämlich auf.
8. 8 Für das gewisse Etwas etwas Teig beiseitelegen, um die Oberfläche zu dekorieren; Sie können mit Streifen ein traditionelles Rautenmuster kreieren oder mit Ausstechformen originelle Formen ausstechen.
9. 9 Im Backofen bei 180° Ober- und Unterhitze 45 Minuten backen.