Crostata alla ricotta

Procedimento

Pasta frolla

1. 1 Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola.
2. 2 Aggiungete lo zucchero e lavorate il composto a mano o con una frusta fino a ottenere una crema.
3. 3 Unite le uova, mescolando bene senza preoccuparvi se l'impasto appare inizialmente slegato.
4. 4 A questo punto, versate la farina tutta in una volta, il sale e la vanillina e iniziate a impastare con le mani (preferibilmente fredde). Appena la farina sarà assorbita, trasferite il composto su un piano di lavoro e impastate molto rapidamente per renderlo omogeneo. È fondamentale lavorare la frolla il meno possibile: in questo modo eviterete di scaldare eccessivamente il burro e di sviluppare la maglia glutinica, che renderebbe l'impasto elastico anziché friabile. Infine, modellate l'impasto a forma di panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente.

Ripieno

5. 5 Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

Cottura

6. 6 Stendete la pasta frolla e adagiatela in una teglia rotonda (io ne utilizzo una da 24 cm).
7. 7 Versate all'interno la vostra crema, avendo cura di mantenere almeno mezzo centimetro di frolla sui bordi: in cottura, infatti, la crema si gonfierà.
8. 8 Per un tocco in più, tenete da parte un po' di impasto per decorare la superficie; potete creare un tradizionale motivo a rombi con le strisce, oppure divertirvi a ritagliare delle forme originali con le formine per biscotti.
9. 9 Infornate a 180°C in modalità statica e lasciate cuocere per 45 minuti.