Auberginen in Öl

Zubereitung

1. 1 Schäle die Auberginen, schneide sie zuerst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und dann in nicht zu dünne Streifen. Ich habe die Streifen halbiert, weil ich kleinere Stücke lieber mag.
2. 2 Gib den Essig, das Wasser und eine Handvoll Salz (nicht zu viel) in eine große Schüssel und lass die Auberginen 24 Stunden darin ziehen.
3. 3 Damit die Auberginen auch wirklich alle von der Lake bedeckt waren, habe ich einen Teller mit einem Gewicht daraufgelegt.
4. 4 Drücke die Auberginen danach sehr gut aus und schichte sie in die Gläser, immer abwechselnd eine Lage Auberginen mit ein paar Knoblauchstückchen und ein paar Minzblättern. Wenn du magst, kannst du auch Peperoncino dazugeben (ich habe ihn natürlich dazugegeben).
5. 5 Fülle die Gläser zum Schluss mit Hilfe einer Gabel mit Olivenöl auf, damit das Öl überallhin gelangt und keine Luftblasen bleiben.
6. 6 Verschließe die Gläser und warte mindestens drei Monate, bevor du die Auberginen isst.